טיפ 7 – גם לבשר מותר לנוח

הטיפ השביעי שלנו קשור למתכון שהועלה לאחרונה של נתח אנטריקוט על הגריל (כדי להגיע למתכון ניתן ללחוץ על הקישור הבא: אנטריקוט על הגריל). בסיום הצליה של נתחי בשר גדולים של חשוב לתת לבשר לנוח (גם לו מגיע לנוח אחרי עבודה קשה) לפני שחותכים את הבשר למשך 15-20 דקות בגלל כמה סיבות:

הסיבה הראשונה היא שגם בזמן המנוחה של הבשר הוא עדיין ממשיך להתבשל בחלקו הפנימי לכן כדאי לתת לו להמשיך "לעבוד" גם אחרי שהורדנו אותו מהגריל.

הסיבה השניה היא שלאחר שהורדנו את הבשר מהגריל הטמפרטורה הפנימית של הבשר גבוהה (אם אנו רוצים שהבשר יהיה קצת אדום בפנים כדאי להביא אותו לטמפרטורה של 65 מעלות, אם רוצים בשר עשוי יותר טוב ניתן להביא אותו לטמפ' יותר גבוהה אבל צריך להזהר לא ליבש את הבשר), לכן כאשר אנו נותנים לבשר לנוח אנו עוזרים לטמפרטורה הפנימית קצת לרדת, ולכל המיצים שבפנים להרגע ולהיספג בתוך הבשר. אם נמהר וישר נחתוך את הבשר כל המיצים ינזלו החוצה.

מקווה שהמידע נמצא מעניין ומועיל, ממני – BBQil.

פורסם בקטגוריה טיפים. אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *